麦曲

拼音mài qū

注音ㄇㄞˋ ㄑㄨ

繁体麥麴

词语解释

⒈ 麦制的酒母。

⒈ 麦制的酒母。《左传·宣公十二年》：“还无社与司马卯言，号申叔展。

引叔展曰：‘有麦麴乎？’”
杨伯峻注：“麦麴即今之酒母，用以酿酒者，盖蒸麦以为之，故曰麦麴。”
唐白居易《酒功赞》：“麦麴之英，米泉之精，作合为酒，孕和产灵。”
宋孙光宪《北梦琐言》卷八：“遽令发掘，其下乃麦麴耳。”

mài麦 qū qǔ曲

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1.将大米直接投入水中，加入淀粉水解酶、黄酒麦曲、干酵母，生料发酵酿制黄酒。

2.虽然单纯酵母能产生大部分风味物质，但是麦曲中微生物参与发酵可以大幅度提高醪液中的有机酸和酯类物质的含量。